Arancini siciliani

Ingredientes

• 500 g arroz arborio (arroz especial para risotto)
• 4/8 g azafrán (en hebras o polvo)
• 100 g queso parmesano rallado (rallado fino)
• 200 g carne picada de ternera (mezcla con cerdo si se prefiere)
• 100 g guisantes (congelados o frescos)
• 50 g concentrado de tomate (disuelto en un poco de agua)
• 150 g queso mozzarella (cortado en dados pequeños)
• 200 g harina de trigo (para el rebozado)
• 300 g pan rallado (preferiblemente grueso)
• 3 piezas huevos (para ligar el rebozado)
• 1000 ml aceite de girasol (para freír en abundante cantidad)

Elaboración

1. 1

   Cocina el arroz con agua o caldo y el azafrán hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido. Añade el parmesano, mezcla bien y extiende sobre una bandeja para que se enfríe completamente.

2. 2

   Prepara el ragú sofriendo la carne picada, añadiendo los guisantes y el concentrado de tomate. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta obtener una mezcla espesa y deja enfriar.

3. 3

   Toma una porción de arroz en la palma de la mano, aplánala y coloca una cucharadita de ragú y un dado de mozzarella en el centro.

4. 4

   Cierra la bola con más arroz, asegurándote de que no se salga el relleno y dándole una forma redonda o cónica.

5. 5

   Prepara una mezcla de harina y agua (consistencia de nata ligera) y bate los huevos en otro recipiente.

6. 6

   Pasa cada arancino por la mezcla de harina y agua, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado hasta cubrir uniformemente.

7. 7

   Calienta el aceite en una olla profunda a 170°C y fríe los arancini hasta que estén bien dorados por todos sus lados.

8. 8

   Escurre sobre papel absorbente y sirve preferiblemente calientes.

Consejos

• Es fundamental dejar enfriar el arroz totalmente antes de darles forma, preferiblemente de un día para otro.
• La mozzarella debe estar bien seca (sin suero) para que no rompa la estructura del arancino al calentarse.
• Controla la temperatura del aceite: si está muy frío se romperán, si está muy caliente se quemarán por fuera antes de que el queso interior se funda.